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March, 2006 教你做好好吃的东东[麻辣臭豆腐]
材料： 臭豆腐2块, 酸菜末20克, 姜末10克, 香菜50克, 糖20克, 盐10克, 醋10克, 红油10克, 酱油10克, 麻油10克, 胡椒粉5克, 陈皮10克, 辣椒酱10克, 做法： １、臭豆腐洗净切块备用。 ２、将糖、盐、醋、红油、麻油、胡椒粉混合成综合调味汁。 ３、起２大匙油锅，先将花椒、八角、姜末放入锅内扁香，捞出花椒及八角后，倒下辣椒酱用小火炒香，再加入综合调味汁，烧滚后加水、陈皮及酸菜末用小火煮滚。 材料： 豆腐包4个, 木耳20克, 表椒2个, 芹菜1支, 生姜5克, 辣椒20克, 辣椒酱5克, 蕃茄酱5克, 酱油5克, 盐5克, 麻油5克, 白醋20克, 胡椒粉5克, 做法： １、豆腐包对切，木耳去梗切成末，芹菜切成末，姜切末，辣椒去籽切末备用。 ２、将素高汤、辣椒酱、蕃茄酱、盐、麻油、白醋、胡椒粉混合搅拌成综成调味汁。 ３、用两杯油七分热后，把豆腐包炸成金黄色取出，将锅中的油倒出，剩下的油加入综合调味汁炒香后，加豆腐包同烧；起锅前撒下青椒、辣椒后再用湿太白粉勾芡并淋入香油即可 [三色素卷] 材料： 河粉200克, 烤柴菜100克, 豆芽菜200克, 小黄瓜150克, 胡萝卜100克 做法： 1、胡萝卜去皮，切丝，拌入少许盐略腌，５分钟后冲净，沥干。 ２、小黄瓜剖开，切成六等份细条，放入盐水中略泡，１０分钟后捞出。 ３、河粉摊开，直切成两长条，每条铺入烤柴菜１张，再放入小黄瓜条和胡萝卜，豆芽菜各少许，挤上蛋黄酱，放入少许花生粉，卷成长筒状，再切小段，排入盘内即可食用。 特点： 河粉最好当天买当天用，若经过冷藏会变硬，不适合包卷。 五色鱼卷] 材料： 鱼松4两, 鸡蛋3粒, 紫菜片3片, 色拉油1大匙 做法： 一、炒锅烧热淋入油摇匀，将蛋汁倒入做成蛋饼、熄火铺上紫菜片， 撒上鱼松、葱花再卷成蛋卷、再开小火煎烤三～五分钟。 二、将蛋卷切成片摆盘即可 [油泡蛋虾仁] 材料： 红尾虾300克, 盐1汤匙, 油6汤匙, 蛋白1个, 太白粉3汤匙, 盐3茶匙, 味精1茶匙, 做法： 一、虾仁洗净，用布吸干水份，料拌匀，以沸油炸熟捞出沥油。 二、蛋加料打匀倒入沸油锅中，再浇上沸油使蛋泡热，随即倒入虾仁翻面煎十秒钟熄火，即可翻面盛起 |
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